Kasvispande Saara Vernallsilta
opskrift

En lækker vegetarpande med en kombination af finske og engelske smage. Denne ret er fuld af grøntsager og smag, og er perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 squash, skåret i tern
- 200 g grønne bønner, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 2 dl grøntsagsbouillon
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og svits indtil de er bløde.
2. Tilsæt de terninger af gulerødder og peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt squash og grønne bønner, og steg i et par minutter mere.
4. Hæld hakkede tomater og grøntsagsbouillon i panden. Krydr med timian, oregano, salt og peber.
5. Lad retten simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre og smagene er blandet.
6. Server med frisk persille på toppen.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.94 (3312 anmeldelser) ★★★★★ del