Grøntsagssuppe
opskrift

En lækker og sund grøntsagssuppe, der nemt kan tilberedes med grøntsager fra dit køleskab.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 kartofler
- 2 gulerødder
- 1 løg
- 1 zucchini
- 1 peberfrugt
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 dl perlespelt
- 2 spsk olivenolie
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skræl og skær kartofler, gulerødder, løg, zucchini og peberfrugt i små tern.
2. Varm olivenolie i en stor gryde og svits løget, indtil det er blødt.
3. Tilsæt de hakkede grøntsager til gryden og steg i et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt perlespelten. Kog i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne og perlespelten er møre.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Smag til med salt og sort peber. Server med friske urter.

Næringsindhold (per portion, ca.):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 3 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.84 (5446 anmeldelser) ★★★★★ del