Katkarapewokkisalat
opskrift

En frisk og lækker katkarapewokkisalat, der er den perfekte lette ret. Forberedelsestid er kun 20 minutter, og den er til omkring 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g katkaraber (pillede og kogte)
- 2 dl salatmix
- 1 rød peberfrugt (skåret i strimler)
- 1 agurk (skåret i skiver)
- 1 avocado (terninger)
- 1 dl ærter (friske eller frosne)
- 2 spsk sojasauce
- 1 spsk limesaft
- 1 spsk sesamolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm sesamolien op i en pande over medium varme. Tilsæt katkaraberne og steg dem i ca. 2 minutter, indtil de er varme.
2. Tilsæt den røde peberfrugt, agurk og ærter til panden. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
3. Bland sojasauce og limesaft i en skål. Hæld saucen over katkaraberne og grøntsagerne.
4. Tag panden af varmen og tilsæt salatmixet og avocado-terningerne.
5. Krydr med salt og peber. Server straks og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.36 (1642 anmeldelser) ★★★★★ del