Sæsonens grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og farverige sæsonens grøntsagspasta er en perfekt ret, der kombinerer friske grøntsager og velsmagende pasta.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 rødløg, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g spinat
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt skiverne af rødløg og det knuste hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så blandingen bliver fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server varm med frisk basilikum og revet parmesan.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.19 (5800 anmeldelser) ★★★★★ del