Græskarsuppe
opskrift

En lækker og varmende suppe, der bringer efterårs smag og er perfekt til aftensmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kg græskar
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk timian til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak græskar, løg og hvidløg.
2. Varm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem indtil de er bløde.
3. Tilsæt græskarstykkerne til gryden og rør godt. Steg i et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil græskaret er helt mørt.
5. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
6. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
7. Smag til med salt og peber. Server varm med timian.
Næringsindhold (pr. portion, anslået):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.09 (703 anmeldelser) ★★★★★ del