Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund vegetabilsk lasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter | Serveringsstørrelse: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 250 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber, efter smag
- Frisk basilikum, til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og gul peberfrugt, og sautér i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. Læg et lag lasagneplader i bunden af et ovnfast fad.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne, og kom halvdelen af ricottaen ovenpå.
7. Gentag lagene med lasagneplader, grøntsager og ricotta. Afslut med et lag lasagneplader.
8. Dæk det sidste lag med revet mozzarella og parmesan.
9. Bag lasagnen i ovnen i 30 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
10. Pynt med frisk basilikum, og server varm.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 18 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.42 (3585 anmeldelser) ★★★★★ del