Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (dåse)
- 200 g ricotta
- 100 g mozzarella, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolien i en pande og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinaten og de hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og en skefuld ricotta.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag lasagneplader. Dæk toppen med mozzarella.
7. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
8. Lad den hvile i 10 minutter, før den skæres ud. Pynt med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.37 (868 anmeldelser) ★★★★★ del