Vegetarisk Lasagne (4 portioner, 45 minutter)
opskrift

En lækker og sund vegetarisk lasagne fyldt med grøntsager og smeltet ost.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 200 g spinat
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. I et ovnfast fad, læg et lag af grøntsagsblandingen, et lag lasagneplader, og derefter et lag ricotta. Gentag lagene og slut af med grøntsagerne.
7. Dæk toppen med revet mozzarella og parmesan.
8. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil osten er gylden og boblende.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.42 (3989 anmeldelser) ★★★★★ del