Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en vegetarisk middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serverer: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber
- Olivenolie
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og et lag ricotta.
6. Gentag lagene indtil ingredienserne er brugt op, og afslut med et lag grøntsager toppet med revet mozzarella.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.82 (173 anmeldelser) ★★★★★ del