Kartoffelsalat med Rucola
opskrift

En lækker og frisk kartoffelsalat med rucola og en let dressing.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 600 g nye kartofler
- 100 g rucola
- 1 rødløg, finthakket
- 150 g cherrytomater, halverede
- 50 g fetaost, smuldret
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk hvidvinseddike
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre. Dræn dem og lad dem køle af.
2. Skær de afkølede kartofler i skiver.
3. I en stor skål, kombiner kartofler, rucola, rødløg, cherrytomater og fetaost.
4. I en lille skål, pisk olivenolie, hvidvinseddike, salt og peber sammen.
5. Hæld dressingen over salaten og bland forsigtigt.
6. Server straks eller lad salaten trække i køleskabet i en time før servering for mere smag.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 220
Protein: 6 g
Fedt: 14 g
Kulhydrater: 23 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.5 (2557 anmeldelser) ★★★★★ del