Grøntsagslasagne (Vegetarisk lasagne)
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serverer: 4 personer
Ingredienser:
- 2 courgetter
- 1 aubergine
- 2 gulerødder
- 1 rød peberfrugt
- 300 g spinat
- 9 lasagneplader
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella
- 50 g parmesan
- 2 fed hvidløg
- 1 teskefuld oregano
- Salt og peber
- Olivenolie
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær courgetter, aubergine, gulerødder og rød peberfrugt i små tern.
3. Varm lidt olivenolie i en pande og sautér hvidløg indtil det er gyldent.
4. Tilsæt grøntsagerne og steg dem i ca. 5-7 minutter. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen.
5. Krydr med oregano, salt og peber.
6. I en bageform, læg et lag hakket tomat i bunden.
7. Læg et lag lasagneplader ovenpå, efterfulgt af halvdelen af grøntsagsblandingen og dollops af ricotta.
8. Gentag med endnu et lag plader, grøntsager og tomat, og afslut med et lag lasagneplader og resten af hakket tomat.
9. Dæk lasagnen med mozzarella og drys parmesan over.
10. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
11. Lad den hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Protein: 15 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.9 (3025 anmeldelser) ★★★★★ del