Grøntsagslasagne (Vegetarisk ret, 45 minutter, 4 personer)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til en vegetarisk middag.
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 2 gulerødder, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 200 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og gulerødder. Sauter i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og en skefuld ricotta. Gentag lagene, indtil alt er brugt, og afslut med et lag lasagneplader.
6. Dæk toppen med revet mozzarella.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30 minutter, eller indtil den er gylden og boblende.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, før den skæres i skiver.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 38 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.4 (3840 anmeldelser) ★★★★★ del