Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gul peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakkede tomater
- 250 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolien i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød og gul peberfrugt, og steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt spinaten og de hakkede tomater, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Tag et ovnfast fad og start med at lægge et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over pladerne og læg halvdelen af ricottaen ovenpå.
7. Gentag lagene, og afslut med et lag lasagneplader. Dæk med den resterende ricotta og drys mozzarella ovenpå.
8. Dæk fadet med staniol og bag i ovnen i 25 minutter.
9. Fjern staniolen og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.58 (3647 anmeldelser) ★★★★★ del