Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 150 g mozzarellaost, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm en pande med lidt olivenolie og sauté hvidløg i et minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt, gulerod og spinat, og steg i ca. 5-7 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
4. I en bageform, læg et lag hakket tomat i bunden.
5. Læg 3 lasagneplader ovenpå tomaten.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottaosten over lasagnepladerne.
7. Gentag med endnu et lag tomat, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
8. Afslut med et lag lasagneplader og hæld resten af de hakkede tomater ovenpå.
9. Dæk med mozzarellaost og bag i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.29 (3418 anmeldelser) ★★★★★ del