Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne, perfekt til familiemiddagen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarellaost
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme, tilsæt hvidløg og steg i 1 minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt spinat og hakkede tomater, og lad det simre i 5 minutter. Smag til med oregano, salt og peber.
5. I en bageform lægges et lag af grøntsagsblandingen, derefter et lag lasagneplader, og derefter et lag ricottaost.
6. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag grøntsager og mozzarellaost ovenpå.
7. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
8. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.41 (5740 anmeldelser) ★★★★★ del