Kesäkurpitsa-munakoisolasagne med paprikapesto

Fremgangsmåde

1. Skær squash og aubergine i skiver. Læg skiverne på et bord eller skærebræt og drys med cirka 1 teskefuld salt. Lad væsken dryppe af i et stykke tid, tør skiverne med køkkenpapir og steg dem i små portioner på en pande.
2. Forbered bechamelsaucen: Smelt smørret, tilsæt hvedemelet og steg i et øjeblik. Tilsæt mælken under konstant omrøring og lad det simre i cirka 10 minutter. Krydr med salt.
3. Forbered peberfrugterne til pestoen: Forvarm ovnen til 250 grader, halver peberfrugterne, fjern frøene og rist dem med skindet opad i ovnen, indtil skindet bliver sort. Lad dem køle af og skræl dem.
4. Saml lasagnen: Læg lidt tomatsauce og bechamelsauce i bunden, læg det første lag lasagneplader (3 stk), en tredjedel af grøntsagsskiverne, lidt tomatsauce, bechamel, en tredjedel af parmesanosten og basilikumblade. Fortsæt sådan, indtil lasagnen har tre lag plader. Afslut med et lag lasagneplader, hvorpå mozzarellaen skæres i skiver. Bag ved 180 grader i cirka en time.
5. Forbered pestoen: Blend de skrællede peberfrugter, tilsæt parmesan og pinjekerner, bland, tilsæt olivenolie og blend til en ensartet masse. Krydr med salt og peber.