Zucchini-Pekan nøddepasta
opskrift

En lækker og nem pastaret, der kombinerer zucchini, pekannødder og mozzarella, skaber den perfekte smagskombination.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 mellemstor zucchini
- 2 spsk smør
- 2 spsk olie
- Ca. 2 dl pekannødder
- 1 kugle mozzarella
- 1 bundt frisk basilikum
- Salt
- Sort peber
- Pasta (valgfri mængde)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Skær zucchini i tynde, længdegående skiver.
3. Opvarm olie og smør på en pande.
4. Steg zucchini-skiverne på panden, indtil de får lidt farve og bliver bløde.
5. Tilsæt pekannødderne til panden og rist dem i et par minutter.
6. Krydr blandingen med salt og sort peber.
7. Dræn den kogte pasta og tilsæt den til panden med zucchini-blandingen. Rør ingredienserne godt sammen.
8. Riv mozzarellaen over retten og afslut med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion, estimat):

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.27 (2000 anmeldelser) ★★★★★ del