Kesäkurpitsa-punajuuripaistos
opskrift

En lækker og farverig sommerrret, der kombinerer zucchini og rødbede. Denne ret er perfekt som tilbehør til sommergrillfester eller som en let hovedret.
Valgetid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 mellemstore zucchini
- 2 mellemstore rødbeder
- 1 mellemstor løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian (eller frisk)
- 50 g fetaost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver. Kog rødbedeskiverne i saltet vand i ca. 10 minutter, indtil de er lidt møre.
2. Samtidig vaskes og skæres zucchini i skiver. Skræl og hak løg og hvidløg.
3. Varm olivenolien op i en stor pande ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt de kogte rødbedeskiver og zucchinis skiver til panden. Krydr med salt, peber og timian. Rør godt rundt.
5. Steg blandingen ved medium varme i ca. 15-20 minutter, indtil zucchinis er bløde og har fået lidt farve.
6. Hvis du bruger fetaost, smuldr den over paistoksen inden servering.
7. Server varm, for eksempel som tilbehør til grillet kød eller fisk.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 18 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.8 (5822 anmeldelser) ★★★★★ del