Kesäkurpitsa-thaibasilikakeitto
opskrift

En let, men mættende suppe, hvor zucchini, ærter og thaibasilikum forenes. Tilberedes hurtigt og er perfekt som sommerret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk madolie
- 5 forårsløg med grønne toppe
- 1 liter kyllingefond
- 1 stk (ca. 400 g) zucchini
- 250 g skrællede små kartofler
- 200 g pose frosne ærter
- 1 potte thaibasilikum
- 2 dl parmesanost, revet
- salt og hvid peber efter smag
Instruktioner:
1. Skær forårsløgene i tynde skiver, og gem de mørkegrønne skiver til pynt. Halver zucchinien og skær tynde skiver med en ostehøvl til pynt. Skær resten af zucchinien i mindre stykker og de skrællede små kartofler i små tern.
2. Varm madolien op i en gryde og sauter forårsløgene i et par minutter.
3. Tilsæt kyllingefonden, zucchinistykkerne og kartoffelternene. Lad det koge i 15-20 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
4. Tilsæt de frosne ærter og kog i yderligere 4-5 minutter.
5. Tilsæt thaibasilikumsbladene og parmesanosten, og rør rundt, indtil osten er smeltet.
6. Blend suppen med en blender eller stavblender. Smag til med salt og hvid peber.
7. Server suppen i skåle og pynt med zucchiniskiver, forårsløg og thaibasilikumsblade.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.92 (5121 anmeldelser) ★★★★★ del