Kremet Squash Suppe
opskrift

En lækker og cremet squash suppe, der giver varme på en kold dag. Denne veganske suppe kan nemt laves med ingredienser, du allerede har i dit køkken.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 3 små forårsløg med grønne stilke
- 2 fed hvidløg
- Olivenolie
- 1 kg zucchini
- 1 l grøntsagsfond
- Skal og saft fra ½ citron
- Frisk mynte efter smag (valgfri)
- 1 dl neutral yoghurt

Instruktioner:

1. Skær forårsløgene i skiver og sautér dem kort i en gryde med olivenolie.
2. Skær zucchini i skiver og tilsæt dem til gryden. Sautér i cirka tre minutter.
3. Hæld halvdelen af fonden i gryden, dæk med et låg og lad det simre, indtil zucchinien er helt blød.
4. Tilsæt citronskal og saft samt mynte, hvis du bruger det. Blend suppen indtil den er glat.
5. Tilsæt til sidst yoghurten, rør godt rundt og server varm.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Fedt: 6 g
- Kulhydrater: 22 g
- Fiber: 3 g
- Sukker: 4 g

Bedømmelse: 4.78 (3390 anmeldelser) ★★★★★ del