Zucchini Skiver med Peber Sauce

Fremgangsmåde

1. Skær zucchinien i skiver. Dyp skiverne i rapsolie og lad overskydende olie dryppe af. Bland rugmel, salt og peber. Dyp de olierede zucchiniskiver i melblandingen. Læg de panerede skiver i et bagefad og grill dem, indtil de er gyldne.
2. Kog to æg. Læg dem i koldt vand efter kogning.
3. Sæt en gryde over med madfløde og smør. Varm op til det koger. Tilsæt peber og salt. Lad saucen simre i ca. 15 minutter, indtil den tykner.
4. Pil og skær æggene i skiver.
5. Anret de panerede zucchiniskiver og æggene "på række". Øs peber saucen over. Pynt med rucola og skiver af rugbrød!