Forårs Kyllingesuppe
opskrift

Denne forårs kyllingesuppe er en let hverdagsret, der tilberedes nemt og hurtigt. Opskriften har en dejlig smag fra citron og estragon, mens orzo-pastaen giver suppen fylde. Opskriften er beregnet til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 kyllingelår (eller 400 g kyllingekød uden ben)
- En smule olivenolie
- Salt og sort peber fra kværn
- 2 store gulerødder
- 2 stængler bladselleri
- 1 gul løg
- 2 forårsløg
- 3 spsk hakket frisk estragon (eller 2 teskefulde tørret estragon)
- 10 dl kyllingebouillon
- 170 g orzo-pasta
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk hakket persille
- 4 citronskiver

Fremgangsmåde:

1. Skær kyllingekødet i strimler og brun dem i en gryde med en smule olivenolie. Krydr med salt og sort peber og læg dem til side.
2. Skræl gulerødderne og skær dem i næsten en cm store tern. Skræl og hak også løg og bladselleri i små tern. Skær forårsløgene i skiver.
3. Tilsæt en smule olivenolie i gryden og svits løgene i et par minutter. Tilsæt gulerødder, selleri og forårsløg, og fortsæt med at svitse, indtil grøntsagerne føles bløde.
4. Tilsæt estragon og kyllingebouillon til gryden, og bring det i kog. Tilsæt kyllingestykkerne (og benene) til den kogende bouillon, tilsæt orzo og rør godt rundt.
5. Kog indtil pastaen er færdig (ca. 15 minutter).
6. Fjern kyllingebenene, og smag suppen til med salt, sort peber, citronsaft og persille. Drys eventuelt mere frisk estragon over.
7. Afslut portionerne med citronskiver og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.07 (3710 anmeldelser) ★★★★★ del