Forårsgrøntsagssuppe
opskrift

Forårsgrøntsagssuppen er en let og nærende ret, der bringer lys og smag til forårsdagene. Denne suppe er den perfekte måde at udnytte sæsonens friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, terninger
- 2 kartofler, terninger
- 1 squash, terninger
- 200 g grønne bønner
- 1 l grøntsagsfond
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld paprika
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler og squash. Steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt de grønne bønner og grøntsagsfonden. Bring blandingen i kog.
5. Tilsæt salt, sort peber, oregano og paprika. Sænk varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
6. Smag suppen til og juster krydderierne om nødvendigt.
7. Server varm, pyntet med frisk persille.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.22 (935 anmeldelser) ★★★★★ del