Lettere og Fyldige Sundhedsgodbidder

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoaen i koldt vand i en si.
2. Opvarm grøntsagsbouillonen i en gryde og tilsæt den skyllede quinoa. Lad det simre ved lav varme i cirka 15 minutter, indtil quinoaen er kogt og væsken er absorberet.
3. Hak rødløg og hvidløg fint. Opvarm olivenolien i en pande og tilsæt løgene. Sauter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt den ternede peberfrugt til panden og steg i et par minutter.
5. Tilsæt de friske spinatblade og cherrytomater til panden. Kog, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er bløde.
6. Bland den kogte quinoa med grøntsagerne og krydr med salt og peber.
7. Server portionerne pyntet med frisk basilikum eller persille.