Kidneypapukastike
opskrift

En lækker og nem kidneypapukastike, der passer perfekt til pasta eller ris. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 dåse kidneybønner (ca. 400 g)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 paprika (gerne rød)
- 1 dåse hakket tomater (ca. 400 g)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk oregano
- 1 teskefuld chilipulver (efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg og hvidløg. Skær paprikaen i tern.
2. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt paprikaen og fortsæt med at svitse i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt kidneybønnerne (skyllede og drænede), hakkede tomater, oregano og chilipulver. Rør godt rundt.
6. Lad saucen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter. Krydr med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk persille eller basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.9 (1174 anmeldelser) ★★★★★ del