Kikhernesalat
opskrift

En lækker og nærende kikhernesalat, der passer perfekt som en snack eller let måltid.
Val Preparationstid: 1 time (plus iblødsætning)
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 rødløg
- 1 bundt rucola
- 2 tomater
- 2-3 dl forkogte kikærter
- Saft fra 1/2 citron
- 2 spsk olivenolie
- En knivspids salt
- En knivspids sort peber

Instruktioner:

1. Læg kikærterne i blød i koldt vand natten over. Skyl dem og kog dem i saltet vand i ca. 45 minutter til 1 time, indtil de er møre.
2. Skræl og skær rødløget i skiver.
3. Riv rucolaen og læg den i en serveringsskål. Skær tomaterne i både og læg dem ovenpå salaten.
4. Tilsæt de kogte kikærter og rødløg til salaten.
5. Bland olivenolie, citronsaft, salt og sort peber sammen.
6. Dryp vinaigretten over salaten og vend forsigtigt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.46 (5481 anmeldelser) ★★★★★ del