Kookoskyljykset med Paksoi
opskrift

Denne lækre opskrift kombinerer smagfulde marinaderede koteletter med en eksotisk kokos sauce og nærende paksoi. Perfekt til sommergrill eller bagt i ovnen!
Forberedelsestid: 4-8 timer marinering + 1,5 time bagning
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- Marinade til koteletter:
- 1 stængel citrongræs
- Skal fra 1 lime
- Et stykke ingefær, revet
- 3 fed hvidløg, knust
- 1 frisk chili, hakket
- 2 stjerneanis
- En skvæt mirin
- En skvæt olie
- Kokossauce:
- 2,5 dl kokoscreme
- 2 forårsløg, hakket (gem stilkene til pynt)
- 3 fed hvidløg, knust
- Et lille stykke ingefær, revet
- 2 stjerneanis
- Nogle tørrede limeblade
- 1 spsk. rejerpasta (eller erstat med hummerfond og tomatpuré)
- 1 spsk. chilipasta
- (Et nip kokos- eller rørsukker)
- Til servering:
- Paksoi
- Gulerod- og kålreduktion
- Kimchi (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål og hæld dem i en pose sammen med koteletterne. Lad marinere i køleskabet i mindst 4 timer, helst 8 timer eller natten over.

2. Tag koteletterne ud af marinaden og tør marinaden af. Steg koteletterne på en meget varm pande med lidt olie, så de får farve. Krydr med salt og peber. Læg kødet til side.
3. Forbered kokossaucen: sauter de hakkede forårsløg og ingefær i olie. Tilsæt rejerpasta og chilipasta, og sautér i et minut. Tilsæt kokoscreme, stjerneanis, tørrede limeblade og bring det i kog.
4. Læg de stegte koteletter i saucen og sæt dem i ovnen ved 150 grader. Lad dem simre i ovnen i ca. 1-1½ time.
5. Server koteletterne med paksoi, gulerod- og kålreduktion samt eventuelt kimchi.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 35 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.97 (3974 anmeldelser) ★★★★★ del