Koreanske svinekæber med risotto og sæsonbestemt asparges

Fremgangsmåde

1. Forbered Bulgogi-saucen: Skær ingefær og hvidløg i tynde skiver. Mål sojasauce og risvineddike i en gryde og bring det i kog. Tilsæt sukker, hvidløg og ingefær. Kog det hele og lad det trække et øjeblik.
2. Forbered svinekæberne: Læg kæberne i Bulgogi-saucen og lad dem simre ved lav varme, indtil de er møre (ca. 1,5 time).
3. Forbered risottoen: Smelt smørret i en pande og tilsæt den hakkede løg. Sauter løget, indtil det er blødt. Tilsæt risottorisene og steg i et par minutter. Hæld hvidvinen i panden og rør, indtil det er optaget af risene.
4. Tilsæt kyllingefond gradvist (ca. 1 dl ad gangen) og rør konstant, indtil væsken er optaget. Fortsæt denne proces, indtil risene er al dente.
5. Når risottoen næsten er færdig, tilsæt de skårne asparges (ikke spidserne) og rør rundt. Tilsæt til sidst den revne parmesan og rør godt.
6. Server med svinekæberne og pynt retten med aspargesens spidser.