Nokkospasta med Pesto
opskrift

En lækker ret med frisklavet pesto af unge nælder, perfekt til foråret.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4

Ingredienser

- 3/4 dl nødder (f.eks. pecan-, california- eller cashewnødder)
- 4 dl tørrede nælder (blancheret)
- Knapt 1 dl en blanding af olivenolie og rapsolie
- 1 dl parmesanost (revet)
- 1 fed hvidløg
- Saft fra 1/2 lime (eller citron)
- Sort peber
- Salt
- En knivspids chili
- En smule kanel

Fremgangsmåde

1. Pluk unge nælder og blancher dem i kogende vand i et par minutter. Dræn og lad dem køle af på et viskestykke.
2. Mål nødderne op i en morter eller blender og knus dem.
3. Tilsæt de knuste nødder, de blancherede nælder, hvidløg, lime og krydderier. Tilsæt olie gradvist, indtil du får en pastaagtig konsistens.
4. Rør den revne parmesanost i massen til sidst.
5. Bland den færdige pesto med den kogte pasta og server straks. Du kan tilsætte lidt citronsaft eller lime og mere parmesan efter smag.
Nyd den lækre pasta med et glas tør hvidvin.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3 (4172 anmeldelser) ★★★★★ del