Kreikisk kartoffelsalat med tzatziki
opskrift

En lækker græsk kartoffelsalat, der er krydret med friske ingredienser og serveret med lækker tzatziki. Perfekt som tilbehør til festborde eller sommergrillfester.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 6-8

Ingredienser

- 1 kg kartofler (fx. Puikula)
- 2 Granny Smith æbler
- 1 dåse grønne oliven
- 1 (lille) dåse kapers
- 2 rødløg
- 1 pakke feta
- Salt
- Peber
- Lys balsamico
- Olivenolie
Marinade til løg:
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk rødvinseddike
- 1 teskefuld sukker
- 1 teskefuld salt
Tzatziki:
- 2 dl tyrkisk yogurt
- Halv agurk
- Salt
- Peber
- Tørret mynte

Fremgangsmåde

1. Skræl og kog kartoflerne. Lad dem køle af.
2. Skær rødløgene i tynde ringe og bland marinadens ingredienser i en skål. Tilsæt løgene og lad dem marinere i mindst en halv time.
3. Skræl og hak æblerne, smuldre fetaen, og dræn oliven og kapers. Tilsæt disse til salaten.
4. Hak de afkølede kartofler og tilsæt dem til salaten. Tilsæt de marinerede løg og krydr med salt, peber, lys balsamico og olivenolie.
5. Forbered tzatziki: Skræl agurken, fjern kernerne og riv den groft. Bland agurk, yogurt og krydderier. Lad det stå i køleskabet i ca. 15 minutter for at trække smag.
6. Server tzatzikien ovenpå salaten.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.04 (5305 anmeldelser) ★★★★★ del