Kreikkersk Auberginesalat
opskrift

En lækker og sund salat med grillet aubergine, friske grøntsager og krydderier.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 stor eller 2 mellemstore auberginer
- 1-2 små terninger af tomater
- 1 lille hakket løg (eller tilsvarende mængde hakket forårsløg)
- 1-2 syltede agurker, hakket
- 2 knuste hvidløgsfed
- 4 persilleblade (bladpersille)
- 3 spsk olivenolie
- Saften fra 1 citron
- Salt efter smag
- (1 hakket grøn chili uden kerner, eller 1 grillet rød peberfrugt eller 1 hakket avokado)
Fremgangsmåde:
1. Grill auberginen enten på en grill, over en gaskogeplade eller i ovnen under grillfunktion ved 250 °C. Vend auberginen halvvejs under tilberedningen.
2. Når auberginen er grillet til den er mør, skær enden af og læg den i en si for at køle af, så overskydende væske dræner ud.
3. Mens auberginen køler af, hak tomaterne, syltede agurker og løg. Hak persillen og knus hvidløget.
4. Når auberginen er kølet af, fjern skindet og eventuelle frø. Hak auberginen fint.
5. Læg den hakkede aubergine i en skål og tilsæt citronsaft, hakket persille, hvidløg, olie og salt. Rør godt rundt.
6. Tilsæt tomat-, løg- og agurkesblandingen til auberginen og rør sammen.
7. Server salaten kold eller ved stuetemperatur.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 150
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 12 g
Protein: 3 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.01 (2270 anmeldelser) ★★★★★ del