Kukkakaalirisotto med kokosmælk
opskrift

Dette lette og lækre risotto laves uden ris. Kål og kokosmælk kombineres perfekt, og retten er nem og hurtig at forberede.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 stort blomkål (ca. 7 dl revet)
- 2 små skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk rapsolie
- Lidt ingefær
- Havsalt efter smag
- Cajunkrydderi efter smag
- Saft fra 1/2 lime
- Ca. 1 dl kokosmælk
- Rucola, hakket

Instruktioner:

1. Skyl blomkålet, skær det i stykker og fjern stilken.
2. Kør blomkålet i en foodprocessor, indtil det er rislignende.
3. Hak skalotteløgene og hvidløget.
4. Sauter skalotteløgene i varm rapsolie.
5. Tilsæt det revne hvidløg og sautér i et par minutter.
6. Tilsæt blomkålsrisen og riv ingefæren i.
7. Steg under omrøring i ca. 5 minutter.
8. Tilsæt kokosmælken og rør godt.
9. Krydr med havsalt, cajunkrydderi, limesaft og hakket rucola.
10. Rør rundt og tjek smagen inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.44 (1093 anmeldelser) ★★★★★ del