Kurkkusalat med asiatisk præg
opskrift

Denne friske kurksalat kombinerer lækre agurker, omelet og asiatiske smage. Den er perfekt som tilbehør til en fiskeret eller som en let snack.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

- lidt over ½ kg agurker
- 1 æg
- 1 spsk olie til stegning
- 3 forårsløg
- 2 spsk kapers
- en håndfuld korianderblade
- 1 spsk sesamfrø
Dressing:
- 1 spsk Dijon sennep
- 1 spsk olivenolie
- 2 spsk mayonnaise
- et nip havsalt

Instruktioner

1. Pisk ægget godt og steg en tynd omelet i en spiseskefuld olie på en pande. Rul omeletten og skær den i strimler.
2. Skær enderne af agurkerne og skær dem i tynde strimler, indtil frøene kommer frem. De resterende dele kan bruges til en smoothie.
3. Skær forårsløgene i små stykker.
4. Læg agurkestrimlerne, omeletstrimlerne, forårsløgene og kapersene i en skål og bland godt.
5. Forbered dressingen ved at blande alle ingredienserne til dressingen, indtil det er en ensartet blanding, og hæld det over salaten.
6. Drys korianderblade og sesamfrø over salaten inden servering.

Næringsindhold (pr. portion)

- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.4 (650 anmeldelser) ★★★★★ del