Kurkewok
opskrift

En frisk og let kurkewok, der passer perfekt til en sommerlunsj eller snack. Denne glutenfri ret tilberedes hurtigt og er fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2-3 agurker (ca. 1 kg)
- 1 teskefuld havsalt
- 1 rødløg (skåret i tynde skiver)
- 1/2 teskefuld tørret chiliflager (eller ca. 1 cm frisk chili, hakket)
- 2-3 spiseskefulde olivenolie
- Saften fra 1/2 citron
- 1 teskefuld chimichurri krydderiblanding
- 100 g fetaost, skåret i tern
- Frisk koriander og persille, hakket
- 100 g rischips (eller ca. 150 g pasta)

Instruktioner:

1. Skær agurkerne over og skrab den bløde indmad ud i en skål. Skær agurkerne i skiver på ca. 1 cm og læg dem i et si. Drys havsalt over og rør rundt. Lad det stå og trække i mindst 30 minutter.

2. Læg rischipsene i blød i koldt vand i et par minutter. Kog vandet, krydr med havsalt, og kog rischipsene i ca. 13-14 minutter.
3. Hæld agurkestrimlerne fra og tør dem med et rent viskestykke. Varm olivenolien op i en wok eller pande. Tilsæt de skivede rødløg og agurkestykkerne, og steg indtil de får farve.
4. Tilsæt chili og krydderiblandingen. Lad det simre et øjeblik, og pres citronsaften over. Tilsæt de kogte rischips og feta-ternene. Tag panden af varmen og rør de hakkede friske urter i.
5. Server straks og nyd den friske sommerskål!
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: ca. 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 8 g
- Kostfibre: 3 g

Bedømmelse: 4.21 (181 anmeldelser) ★★★★★ del