Kurvitsesuppe
opskrift

Kurvitsesuppe er en lækker og cremet suppe, perfekt til de kolde efterårs- og vinteraftener. Denne opskrift er nem at lave og bringer varme til bordet.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- Lidt olivenolie
- 250 g hakket løg (skrællede og hakkede)
- 1,5 kg græskarpulver (frø og skræl fjernet)
- 1-2 l varm grøntsagsbouillon (afhængig af hvor tyk du ønsker suppen)
- Hvid peber efter smag
- Havsalt efter smag
- Et nip stødt muskatnød
- 1 dl fløde
- 1 æggeblomme
- Desuden revet kraftig saltet ost (f.eks. Pecorino Romano eller Parmiggiano Reggiano)
Instruktioner:
1. Varm olivenolien i en stor gryde.
2. Sauter løg i olivenolien over medium varme, indtil det bliver blødt, men ikke brunt.
3. Tilsæt græskarpulveret og en smule mere olie, og sautér i et øjeblik.
4. Hæld den varme grøntsagsbouillon over græskaret. Krydr med salt, peber og et nip muskatnød.
5. Kog blandingen, indtil græskaret er mørt.
6. Blend suppen med en stavblender, og tag gryden af varmen.
7. Bland fløden med æggeblommen og pisk det ind i suppen.
8. Tjek smagen og tilsæt eventuelt mere salt eller peber.
9. Server med revet ost på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.46 (4771 anmeldelser) ★★★★★ del