Kurpitsacurry
opskrift

Denne lækre kurpitsacurry er en perfekt ret til en kød-fri oktober. Den er fuld af smag og næringsstoffer, og passer til hele familien. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og den rækker til 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 kg græskar (f.eks. hokkaido eller muskat)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk curry pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld ingefær (fresco eller pulver)
- 400 ml kokosmælk
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 rød peberfrugt
- 1 dl ærter (frosne)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
- Olie til stegning
Forberedelsesvejledning:
1. Skræl og skær græskaret i tern.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olien op i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér dem i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt curry pulver, gurkemeje og ingefær. Steg i yderligere et minut.
5. Tilsæt græskartern og peberfrugt. Rør godt rundt og steg i cirka 5 minutter.
6. Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i. Lad det simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil græskaret er mørt.
7. Tilsæt ærterne og krydr med salt og peber. Lad det varme op i et par minutter.
8. Server curryen med frisk koriander og ris eller naanbrød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.86 (3319 anmeldelser) ★★★★★ del