Kurvitsesuppe
opskrift

Kurvitsesuppe er en varm og lækker ret, der er perfekt til de kolde efterårsaftener. Den er nem at lave og tilbyder en fantastisk måde at udnytte den rige smag af græskar.
Valgetid: 30 minutter
Servering: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kg græskar (f.eks. hokkaido eller muskat)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld muskatnød
- Frisk persille eller koriander til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og skær græskaret i små tern, og fjern frøene.
2. Skræl og hak løg og hvidløg.
3. Varm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt græskarternene til gryden og steg i et par minutter.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt salt, sort peber og muskatnød. Kog blandingen i ca. 15-20 minutter, indtil græskaret er helt mørt.
6. Blend suppen med en stavblender eller i en blender indtil den er glat.
7. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
8. Server varm, og pynt med frisk persille eller koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 4 g
- Salt: 0.6 g

Bedømmelse: 4.16 (2261 anmeldelser) ★★★★★ del