Kurvitsesuppe
opskrift

Kurvitsesuppe er en lækker og fyldig suppe, der varmer både krop og sjæl. Denne opskrift er inspireret af Marja Lindfors' bog "Kurvitsa".
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kg græskar (f.eks. hokkaido)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld chilipulver (valgfrit)
- Frisk koriander eller persille til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og skær græskar, løg og hvidløg i mindre stykker.
2. Varm olivenolien op i en gryde ved medium varme, og tilsæt løg og hvidløg. Sauter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt græskarbiterne til gryden, og steg dem i et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen og kokosmælken i gryden. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil græskaret er mørt.
5. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Krydr med salt, sort peber og chilipulver. Rør godt rundt.
7. Server den varme suppe med frisk koriander eller persille ovenpå.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.52 (3534 anmeldelser) ★★★★★ del