Kvinoa-tabbouleh
opskrift

En lækker og sund salat med kvinoa, kikærter og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 6 dl kogt, afkølet quinoa
- 1 dåse kikærter
- Et stort bundt persille
- 3/4 dl citronsaft (ca. 1 stor citron)
- 1/2 dl olivenolie
- 3/4-1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld stødt sort peber
- 1 fed hvidløg
- 1 spidspeber
- 3 store tomater (ca. 400 g)
- Ca. 10 cm agurk

Instruktioner:

1. Skyl kikærterne og lad dem dryppe af.
2. Hak persillen fint.
3. Bland quinoa, kikærter, persille, citronsaft, olivenolie, salt, sort peber og presset hvidløg sammen.
4. Skær spidspeber, tomater og agurk i små tern.
5. Tilsæt de hakkede grøntsager til blandingen og rør godt rundt.
6. Lad tabbouleh'en trække i køleskabet i en kort periode før servering.
Server den frisk som tilbehør eller hovedret, gerne med kalamata-oliven og sæsonens frugter!
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 280, Protein: 10g, Kulhydrater: 45g, Fedt: 10g, Fiber: 8g.

Bedømmelse: 3.11 (1128 anmeldelser) ★★★★★ del