Kvinoasalat med Grøntsager
opskrift

Denne friske og nærende kvinoasalat er en perfekt tilbehør eller lettere hovedret. Den er fyldt med protein og vitaminer og kan laves hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 200 g quinoa
- 1 agurk
- 1 peberfrugt (gerne rød eller gul)
- 200 g cherrytomater
- 1 avocado
- 1/4 rødløg
- 1 dl frisk persille
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen i koldt vand i en si. Kog quinoaen efter pakkens anvisning, indtil den er færdig (ca. 15 minutter). Dræn og lad den køle af.
2. Skær agurk, peberfrugt, cherrytomater, avocado og rødløg i små tern.
3. Hak den friske persille fint.
4. Bland den afkølede quinoa, grøntsagerne og persillen i en stor skål.
5. I en lille skål, bland olivenolie, citronsaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
6. Lad salaten trække i køleskabet i cirka 10 minutter inden servering.
Næringsindhold per portion (ca.):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.45 (4024 anmeldelser) ★★★★★ del