Kvinoasalat med søde kartofler og syltet citron dressing

Fremgangsmåde

1. Skræl de søde kartofler og skær dem i tern.
2. Kog søde kartoffeltern i kogende vand i ca. 1-2 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af i en si.
3. Bland de afkølede søde kartoffeltern og den kogte quinoa i en skål.
4. Forbered dressingen: blend syltet citron, citronsaft og olivenolie til en glat konsistens.
5. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
6. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt.
7. Tilsæt til sidst den friske koriander og rør forsigtigt.
8. Server straks og nyd!

Næringsinformation pr. portion

9. Kalorier: 250 kcal
10. Protein: 6 g
11. Kulhydrater: 40 g
12. Fedt: 8 g
13. Fiber: 5 g