Kvinotættefyldte søde kartofler

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Vask de søde kartofler og stik huller i dem med en gaffel. Bag kartoflerne i ovnen i ca. 30-35 minutter, indtil de er møre.
3. Skyl quinoaen i koldt vand. Kog quinoaen i grøntsagsbouillonen i 15-20 minutter, indtil den er færdig og væsken er optaget.
4. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Tilsæt hakket rødløg og knust hvidløg. Sauter i ca. 3-4 minutter.
5. Tilsæt den ternede peberfrugt, spidskommen og paprika. Steg i yderligere 5 minutter.
6. Bland den færdige quinoa med grøntsagerne og krydr med salt og peber.
7. Tag de bagte søde kartofler ud af ovnen og skær dem i halve. Læg quinoa-blandingen ovenpå kartoflerne og pynt med friske urter.
8. Serveres varm.