Kold Agurkesuppe med Rejer
opskrift

En frisk og cremet kold agurkesuppe, perfekt til varme sommeraftener. De tilsatte rejer giver suppen ekstra smag og fylde.
Forberedelsestid: 4 timer + tilberedningstid
Antal portioner: 3-4 portioner
Ingredienser:
- Olivenolie eller smør
- 1 løg
- 1 stængel bladselleri
- 2 friske agurker
- 5 dl grøntsagsfond (5 dl vand + 1 grøntsagsbouillonterning)
- Ca. 1 teskefuld majsstivelse + 2 teskefulde vand
- 200 g cremefraiche
- Ca. 1 dl fløde
- 2 spsk frisk dild
- 1 spsk (eller mere) citronsaft
- 1/4 teskefuld Tabasco (eller efter smag)
- Salt og hvid peber
- Rejer (et par store spiseskefulde pr. person)
- (Derudover agurketern til servering)
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løget. Skær bladsellerien i små stykker.
2. Skræl agurkerne, del dem og fjern kernerne. Skær agurkerne i tern.
3. Sauter løg og selleri i en gryde med olie eller smør i et par minutter.
4. Tilsæt agurketern og grøntsagsfond. Lad det simre i ca. 10 minutter, indtil agurkerne er møre.
5. Tag gryden af varmen og blend suppen. Smag til med salt og hvid peber.
6. Bland majsstivelsen med en smule koldt vand og tilsæt blandingen til den blendede suppe, mens du rører. Sæt gryden tilbage på komfuret og lad det simre i et par minutter.
7. Afkøl suppen i mindst fire timer, først i koldt vand og derefter i køleskabet.
8. Lige før servering, bland cremefraiche, fløde, dild, citronsaft og Tabasco i en skål. Tilsæt blandingen til suppen og rør godt.
9. Smag til og juster med salt, peber, citronsaft eller Tabasco efter behov.
10. Tilsæt de optøede rejer til suppeskålene lige før servering og pynt eventuelt med agurketern.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.23 (5370 anmeldelser) ★★★★★ del