Kyyhkysenrinta i timian-hvidløgssmør med gedeosterisotto og balsamico-rødbeder

Fremgangsmåde

1. Varm olie op på en pande og tilsæt smør. Tilsæt timian og knuste hvidløgsfed.
2. Når smørret er skummende, tilsæt kyyhkysenrintene til panden. Steg filéerne i 2 minutter på hver side, og hæld smør over filéerne under stegning.
3. Tjek kyyhkysens tilberedning ved at trykke let på filéerne med fingeren; de skal være let bløde. Tag filéerne af panden, læg dem på folie for at hvile, og krydr med salt og peber.
4. Forbered balsamico-rødbederne: Varm smørret på panden og svits rødbedebådene i cirka 10 minutter. Tilsæt balsamico, salt, peber og timian, og steg i et kort øjeblik.
5. Forbered gedeosterisottoen: Sauter schalotteløgene på panden, tilsæt arborioris og hvidvin. Tilsæt varm grøntsagsbouillon gradvist, og rør indtil risene er møre. Tilsæt til sidst gedeosten, parmesan, citronsaft og smør. Rør godt rundt.
6. Server kyyhkysenrinten med gedeosterisotto og balsamico-rødbeder.