Lækre grøntsagsgryde
opskrift

En velsmagende og sund ret med friske danske grøntsager.
Forberedelsestid: 40 minutter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 200 g grønne bønner, snittet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over middel varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter i cirka 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de terninger af gulerødder og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, rør rundt og steg i 5 minutter.
5. Tilsæt de grønne bønner, hakkede tomater, grøntsagsbouillon, oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
6. Lad gryden simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre men stadig sprøde.
7. Server med frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold pr. portion:

- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.47 (2120 anmeldelser) ★★★★★ del