Lækker Vegetarisk Lasagne (Forberedelsestid: 45 minutter, Servering: 4 personer)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Sautér i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. I en bageform, læg et lag af grøntsagsblandingen, så et lag lasagneplader, og derefter et lag ricotta. Gentag lagene og afslut med grøntsager og et lag mozzarella på toppen.
6. Drys parmesan over det hele.
7. Bag lasagnen i ovnen i ca. 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
8. Lad den køle af i 10 minutter før servering.