Lækkert Aubergine-Cherrytomats Pasta

Fremgangsmåde

1. Skær auberginen i tern på ca. en centimeter.
2. Hæld olivenolie på en pande og varm den op.
3. Tilsæt auberginerne til panden og steg dem, indtil de får en smuk farve, mens du rører jævnligt.
4. Skru ned for varmen, tilsæt rosmarin og en smule salt. Lad auberginerne simre, mens du rører ind imellem.
5. Hak løg og hvidløg. Dræn cherrytomaterne og gem saften.
6. Hæld lidt olivenolie på en anden pande og varm den op ved medium varme. Tilsæt løg og steg i cirka fem minutter.
7. Tilsæt hakket hvidløg og lad det simre i et par minutter.
8. Tilsæt de drænede tomater, tryk dem let ned og lad dem simre i cirka ti minutter, indtil saucen er tyk.
9. Kog pastaen i henhold til pakkens anvisninger.
10. Krydr tomatsaucen, tilsæt auberginerne og den gemte tomatsaft. Rør godt og lad det simre i ti minutter.
11. Smag til og rør den drænede pasta ind i saucen. Server straks.