Lakkajäädyke med saltkaramel sauce

Fremgangsmåde

1. Purér lakrids og gem et par bær til pynt.
2. Skil æggeblommerne fra æggehviderne. Pisk æggeblommerne og flormelis til en lys skum. Tilsæt bærsaucen til skummet.
3. Pisk fløden i en anden skål til en blød skum og fold forsigtigt skummene sammen.
4. Pisk æggehviderne stive i en ren skål og fold forsigtigt dem ind i isblandingen.
5. Hæld blandingen i en ca. 1 liters form, dæk med plastfolie og fryse i mindst fire timer, helst natten over.
6. Forbered saltkaramel saucen: Mål alle ingredienserne op på forhånd. Hæld sukkeret i en belagt pande og lad det varme op over medium varme. Rør sukkeret med en træske.
7. Når sukkeret smelter, skru ned for varmen og rør konstant. Målet er en toffee-farvet sukker.
8. Tilsæt smørret langsomt og rør med et piskeris. Når blandingen er jævn, tages panden af varmen og fløden tilsættes langsomt, mens der røres konstant.
9. Tilsæt til sidst salt og lad saucen køle af ved stuetemperatur. Opbevar saucen i køleskabet.
10. Vend isen ud på et serveringsfad, tilsæt ostetern og de ønskede lakridsbær til pynt. Server med saltkaramel saucen.