Lakkajäädyke med saltkaramelsauce

Fremgangsmåde

1. Purer lakridsen og gem et par bær til pynt.
2. Skil æggeblommer og æggehvider. Pisk æggeblommerne og flormelis sammen til en lys skum. Tilsæt bærpuréen til skummet.
3. Pisk fløden i en anden skål til blødt skum og fold forsigtigt skumene sammen.
4. Pisk æggehviderne stive i en ren skål og fold forsigtigt æggehviderne ind i ismassens.
5. Hæld massen i en ca. 1 liters form, dæk med plastfolie og fryse i mindst fire timer, helst natten over.
6. Forbered saltkaramelsaucen: Hæld sukkeret i en belagt pande og varm det op over medium varme, rør med en træske. Når sukkeret begynder at smelte, skru ned for varmen og rør hele tiden, indtil sukkeret har en karamel farve.
7. Tilsæt smørret lidt ad gangen og rør med et piskeris, indtil det er glat. Tag panden af varmen og tilsæt fløden gradvist mens du rører.
8. Tilsæt saltet og lad saucen køle af ved stuetemperatur. Opbevar den i køleskabet.
9. Vend isen ud på en serveringsskål, tilsæt osteterninger og de gemte lakridser til pynt. Server med saltkaramelsaucen.