Laks med søde kartofler og grønne linser

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Læg laksestykket med skindsiden nedad på et stykke folie. Drys salt og peber på toppen.
3. Vask citronen grundigt, riv lidt af skallen, og pres saften over laksen.
4. Skræl og skær den søde kartoffel i tern. Kog ternene i kogende vand i ca. 10 minutter.
5. Skyl de grønne linser og kog dem i kogende vand i ca. 20 minutter, indtil de er møre.
6. Hak løgene og zucchinien. Sauter løgene og zucchinien i en pande med rapsolie, indtil de er bløde.
7. Tilsæt de kogte linser og søde kartoffelternene til panden. Krydr med cayennepeber og rør godt rundt.
8. Bag laksen i ovnen i ca. 15-20 minutter, indtil den er gennemstegt og varm.
9. Server laksen sammen med linse- og kartoffelblandingen.